Cá khô

Cá lóc

Cá lóc đồng, còn gọi là cá lóc, cá tràu, cá quả, cá chuối đen, cá lóc đen, cá chuối sộp là một loài cá lóc.

Cơ thể gần giống hình trụ; đầu dẹp; vây đuôi thuôn tròn. Bề mặt phần lưng và hai bên hông sẫm màu và lốm đốm với màu đen và màu đất son nhạt màu. Phần bụng màu trắng. Đầu to trông giống như đầu rắn. Miệng xẻ sâu, nhiều răng. Vảy rất to

Khô cá lóc đồng

Khô cá lóc đồng là món ăn được làm từ cá lóc tẩm gia vị của vùng Miền Tây như: muối, bột ngọt, hạt tiêu, tẩm màu cá khô bằng ớt trái lớn (ớt bỏ hột giã lấy nước) ướp cá khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng gắt 3 đến 4 ngày. Cá sau khi khô được phân chia bịch 1 kg và được bảo quản ngăn tủ mát. Do đó dù để lâu vẫn giữ được mùi vị thơm ngon của khô cá lóc.Khô cá lóc đem nướng làm ta cảm nhận được mùi vị thơm ngon của nó. Sau khi nướng, đập cho khô mềm, tơi cho dễ xé nhỏ. Khô cá lóc được làm gỏi như: gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi lá sầu đâu, gỏi đu đủ... Bên cạnh đó, khô cá lóc còn đem chiên, kho ăn rất ngon và lạ miệng.

Cá dứa

Cá dứa

Cá dứa hay là cá tra bần là loài cá thuộc họ Cá tra . Đây là loài cá có giá trị kinh tế và là một trong những loại cá da trơn được nuôi chủ lực ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long ở miền Nam Việt Nam. Sản phẩm được đánh giá cao của chúng là khô cá dứa.

Cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng là loài cá nước mặn,Thân cá có hình thoi, dẹp hai bên dọc thân cá chỉ vàng có một sọc vàng óng ánh chạy thẳng từ sau mắt đến gần vây đuôi (chính vì vậy cá được gọi là cá chỉ vàng), phần lưng xanh lá cây (xanh xám) và hồng, bụng trắng bạc, phần trên nắp mang có chấm đen, vây đuôi vàng, đầu của cá hơi nhọn, miệng chếch, hàm dưới nhô ra. Thịt trắng, khá ngon, hơi có vị chua. Con cá cái mỡ màng ắp đầy

bụng trứng (khi mùa sinh sản), thịt trắng thơm ngon. Chiều dài khai thác 65 đến 155 mm.

Cá chỉ vàng chủ yếu ăn các sinh vật nổi, sống thành đàn. Cứ vào đầu hạ cho đến cuối thu, cá chỉ vàng vào mùa sinh sản. Mùa đẻ vào tháng 4 đến 8.

Mực khô

Mực khô hay còn gọi là khô mực là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng. Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người la sẽ cắt con mực để banh ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.

Mực khô có thể ở dạng nguyên con hoặc xé tơi thành từng sợi nhỏ

Mực khô có thể ở dạng nguyên con hoặc xé tơi thành từng sợi nhỏ. Món mực khô đặc biệt thông dụng, giữ được lâu, chế biến thành nhiều món ngon và là đặc sản tại một số vùng nhất là các vùng biển và được du khách mang về như một món quà, đặc biệt là món mực một nắng (mực ải). Mực khô rất thích hợp trong các dịp nhậu đặc biệt là mực khô nướng và dùng chung với bia.

Xem thêm: Giá mực khô Đà Nẵng,Hà Nội,Quảng Ninh, Nha Trang

Tôm khô

Tôm khô là tôm tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô thủ công. Con tôm tươi sau khi thành tôm khô sẽ có kích thước nhỏ hơn lúc còn tươi.

Tôm khô là tôm tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô thủ công

Các nhà dinh dưỡng học đã định lượng cụ thể là cứ 100 gam tôm tươi (chỉ tính phần ăn được) sẽ cho 82 calori, 79,2gam nước, 17,9gam đạm, 0,9gam béo, 0,9gam đường chung, 1,4gam xơ tro, 79 mg calci, 184 mg phospho, 1,6 mg sắt, 20 mg vitamin A, 0,04 mg vitamin B1, 0,08 mg vitamin B2, 2,3 mg vitamin PP.

Theo kinh nghiệm của người làm tôm thì khoảng 5 hoặc 6 kilogram tôm tươi sẽ cho ra 1 kilogram tôm khô. Từ xa xưa, tôm khô là một thành phần không thể thiếu trong một số các món ăn của cư dân châu Á như: Trung Quốc, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, một vài nước ở Châu Phi và một vài tiểu bang của Hoa Kỳ. Mùi và vị của tôm khô luôn làm cho món ăn độc đáo và rất khác so với các món ăn từ tôm tươi.

Ở miền Nam và miền Trung Việt Nam, tôm khô đặc biệt ngon và có thể xem là nơi tạo ra thương hiệu cho con tôm khô. Với khí hậu đặc trưng nhiệt đới, có bờ biển dài, sông ngòi dày đặc, Các địa danh ở Việt Nam nổi tiếng với nghề tôm khô như: Phan Rang, Khánh Hòa, Bạc Liêu, Cà Mau, Hà Tiên,.

Xem thêm: Giá tôm khô loại 1 Cà Mau, Nha Trang, Phú Quốc, Trà Vinh

Xử lý nguyên liệu

Cá sau khi thu nhận cần được phân loại theo khối lượng và chất lượng. Cá có trọng lượng trên 5kg/con thì chặt đầu đánh vẩy, cắt vây, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, cắt thành khúc 15cm; cá dầy mình thì lọc lấy 2 lườn, bỏ xương sống. Cá có trọng lượng trên 0.5kh/con thì mổ lưng dọc theo xương sống, mổ đôi đầu, bỏ nội tạng. Cá mình dẹt như cá chim, cá khế, thì mổ một đường dọc xương sống, bỏ nội tạng. Sau khi xử lý thì rửa sạch, để ráo (có thể dùng dung dịch khử mùi tanh của cá: nước 40%, dấm ăn 0,3%, nước gừng 1%).

Ướp muối

Với cá khô mặn thì tỷ lệ muối từ 20-22% trọng lượng cá tươi ban đầu. Thời gian ướp khoảng 1 giờ. Nếu ướp khô thì dùng muối xát vào cá sau đó xếp vào dụng cụ, cứ một lớp cá một lớp muối, càng lên trên lớp muối càng dầy hơn. Trên cùng phủ một lớp muối mỏng và gài vỉ nén đá cho cá chìm xuống. Nếu ướp ướt thì pha muối thành dung dịch bão hòa, rồi lấy 20 lít nước muối bão hòa và 16 g muối khô cho 100 kg cá (cá đem trộn với muối rồi xếp vào dụng cụ có chứa nước muối bão hòa). Gài vỉ nén chặt, ướp khoảng 1-2 giờ.

Khử muối

Trước khi phơi cần phải khử muối để giảm độ mặn của cá. Để khử muối người ta ngâm cá vào nước lã (tỷ lệ nước khoảng 50 đến 60% cá) 10-15 phút, sau đó vớt cá ra để ráo.

Xếp cá lên sàng

Trước khi phơi cần dùng khăn sạch miết vào vết cắt vết mổ cho mặt cắt mịn, nhẵn. Ban đầu úp bụng xuống dưới sau đó lật lại. Thời gian 2 đến 3 ngày thì lại ủ 1 ngày sau đó lại phơi tiếp 2-3 ngày nữa.

Sấy khô

Thời gian sấy 2-3 ngày ở nhiệt độ 45-50oC. Trong quá trình sấy phải luôn luôn đảo trộn.

Bao gói để bảo quản

Sau khi sấy khô, để nguội rồi phân loại và cho vào túi polyetylen rồi hàn kín. Trọng lượng bao gói tùy thuộc vào mục đích sử dụng, thông thường mỗi túi nặng 10-15kg, sau đó xếp vào sọt, mỗi sọt 30kg. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Gầm kho và 4 góc kho đặt vôi khô để chống ẩm. Những ngày nắng to mở kho cho thoáng khí và thường xuyên kiểm tra để quyết định thời gian bảo quản. Nếu đảm bảo được các điều kiện trên thì thời gian bảo quản khoảng 75 ngày. Yêu cầu chất lượng cảm quan: màu tự nhiên, mùi thơm không khét, vị ngọt, không đắng chát, thịt dai không mục nát.

Nếu muốn sản xuất cá khô nhạt (cá cơm, cá ve…) thì không qua các bước 2,3.

Nếu muốn sản xuất cá khô ướp gia vị thì ướp muối 10% sau khi ướp thì rửa bằng dung dịch gừng rồi ướp gia vị với tỷ lệ sau: muối 0.3%; ớt 0.2%; nước mắm 0.2%; tỏi khô 0.5%; đường cát 0.5%; rượu trắng 1%. Thời gian ướp 2-3 giờ, thời gian phơi 2-3 ngày, sau đó sấy ở nhiệt độ 45-50oC. Nếu muốn sản xuất cá khô ăn ngay thì phơi 4-6 giờ rồi đem sấy ở nhiệt độ 50-65oC

Bảo quản không có tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh, sau khi mua cá khô về bạn phải phơi thật khô rồi bọc nhiều lớp giấy báo, dùng bao ni lông bọc kín lại, khoảng 1 tuần bạn lại đem cá khô phơi qua nắng để tránh ẩm mốc.

Bảo quản có tủ lạnh

Nếu có tủ lạnh thì bạn dùng bao ni lông bọc kín cá lại và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh (ngăn đông lạnh bảo quản cá tốt và lâu hơn). Cá được để trong tủ lạnh có thể bảo quản được lâu hơn, khoảng 6 tháng và không làm giảm chất lượng

Bảo quản hút chân không

Cá khô nếu được hút chân không sẽ bảo quản tốt hơn so với điều kiện thường, khi đó vi khuẩn khó có thể xâm nhập vào được. Đồng thời không để cá khô chung với các sản phẩm tươi sống khác để tránh việc cá bị nhiễm khuẩn, nhanh hỏng hơn.

Các cách bảo quản đều phù hợp với tất cả các loại cá khô như khô cá chỉ vàng, cá nục,…Đối với mực khô, tôm khô và một số loại thực phẩm khô khác cũng nên bảo quản theo các cách này Tuy nhiên các bạn nên mua cá loại khô cá ở mức độ vừa phải để không để tồn quá lâu nhé, đặc biệt là cá chỉ vàng dùng để nướng ăn, bởi dù có bảo quản tốt đến đâu thì chất lượng cũng sẽ bị giảm.

Cá khô xào chua ngọt

Giới thiêu cách làm món Cá khô xào chua ngọt

Cá khô kho dứa

Giới thiêu cách làm món Cá khô kho dứa

Cá khô sốt chua ngọt

Giới thiêu cách làm món Cá khô sốt chua ngọt

Gỏi xoài xanh cá cơm

Giới thiêu cách làm món Gỏi xoài xanh cá cơm

Cá khô rim

Giới thiêu cách làm món cá khô rim

Khô chiên giấm đường

Giới thiêu cách làm món Khô chiên giấm đường

Chợ đầu mối nông sản Bình Điền

Hàng trăm chủng loại khô được bán tại 120 gian hàng trong khu nhà lồng K của chợ đầu mối nông sản Bình Điền (Bình Chánh, TP HCM). Mức giá của các sản phẩm khô này tương đối rẻ.

120 gian hàng trong nhà lồng K là nơi bán khô nước mặn, ngọt lớn nhất TP HCM. Trái ngược với khung giờ cố định của các chợ hải sản tươi thường vào ban đêm, các gian hàng ở chợ khô mở cửa từ 5h đến 18h.

Khách đến chợ khá đông, nhất là vào các khung 11h đến 14h hàng ngày. Phần lớn các gian hàng ở đây là đại lý chuyên kinh doanh hải sản khô bán cả sỉ và lẻ với giá hàng hóa niêm yết rõ.

Chợ Miên

Khu chợ nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Lê Hồng Phong, Quận 10, TP.HCM được người dân địa phương quen miệng gọi là chợ Miên, tồn tại nửa thế kỷ qua, chuyên bán những đặc sản nhập về từ Campuchia.

Đặt chân đến chợ, hình ảnh đầu tiên khiến bạn ấn tượng là những gian hàng bày bán hàng trăm loại đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ Campuchia. Đến Việt Nam từ những năm 1970, đa phần các tiểu thương ở đây đã duy trì công việc kinh doanh qua hai thế hệ. Và tính đến nay, họ đã buôn bán các đặc sản khô tại khu chợ cũng gần 50 năm.

Mạng xã hội MuaBanNhanh

Trong thời buổi công nghệ phát triển chỉ cần có điện thoại thông minh bạn truy cập những mạng xã hội lớn như Google, Facebook là có ngay những điều mình cần về cá khô và việc tìm hiểu thông tin mua cá khô không còn quá khó khăn.

Tại Mạng Xã Hội Mua Bán Nhanh bạn có thể dễ dàng tham khảo những sản phẩm cá khô mới, cá khô giá rẻ chất lượng từ hàng ngàn đại lý, cửa hàng bán hàng online uy tín và với vài thao tác đơn giản là có thể đặt hàng online hoặc nhận được sự tư vấn ngay lập tức mà chẳng cần phải đi đâu xa.

Bạn sẽ không còn phải thắc mắc hỏi nhiều nơi mua cá khô ở đâu,mua cá khô ở Tphcm hay mua ở Hà Nội, Đà Nẵng. Tất cả thông tin bạn cần điều có thể tìm hiểu hoặc nhờ tư vấn từ nhiều gian hàng chuyên mua bán cá khô tại Mạng Xã Hội Mua Bán Nhanh.